Le Joyau, tête de cuvée du Vignoble l'Homme Cheval résulte de l'assemblage de Merlot, Cabernet Sauvignon et Petit Verdot. 
L'élevage court, en partie en barriques neuves a pour but d'affiner les tanins sans trop boiser. 
En bouche, le respect du fruit et l'équilibre harmonieux de ses trois cépages lui apportent élégance, finesse tel un joyau.